C. Характеристики продукта

1. Мальтозный сироп

（1）Твердые конфеты：Мальтозный сироп имеет высокую вязкость и антикристаллизующие свойства. Он используется в производстве твердых конфет, что позволяет конфетам не легко закрываться и не осыпаться, а также продлевает срок хранения. Для твердых конфет, чем светлее цвет конфеты, тем более прозрачной она будет, и чем более прозрачной будет конфета, тем она будет более высокого качества. Мальтозный сироп обладает хорошей термостойкостью и высокой температурой кипения, что позволяет производимым конфетам быть светлыми по цвету и хорошими по прозрачности. А благодаря характеристикам низкой гигроскопичности, отличной водоудерживающей способности и хорошей текучести мальтозного сиропа, он может поддерживать необходимую влажность конфет, предотвращать испарение воды, избегать чрезмерной твердости конфет, а также предотвращать их избыточное увлажнение, что делает его широко используемым в кондитерской промышленности. Применение мальтозного сиропа лучше, чем глюкозного сиропа.

（2）Печенье：Низкая гигроскопичность и высокая водоудерживающая способность мальтозного сиропа подходят для производства печенья, особенно хрустящего печенья. Содержание мальтозы играет решающую роль в качестве печенья. Наиболее широко используется высокомальтозный сироп, так как он делает продукт хрустящим, ароматным, хрустящим и сладким, а также не позволяет ему легко впитывать влагу, что продлевает срок хранения.

（3）Пиво：Мальтозный сироп обладает хорошей ферментационной функцией, его сладость низкая, а вкус мягкий. Мальтозный сироп, используемый в качестве вспомогательного материала для пивоварения, упрощает производственный процесс, увеличивает производственные мощности, снижает производственные затраты и улучшает стабильность вкуса пива и его сохранность.

（4）Рисовое вино：Из-за низкого содержания моносахаридов в мальтозном сиропе и низкого осмотического давления в водном растворе, он не увеличивает ингибирующее действие на дрожжи в процессе ферментации при производстве рисового вина.

Крахмальный сироп имеет много преимуществ в производстве продуктов питания и широко используется в пищевой промышленности. Выше приведен только список соответствующих категорий продуктов, которые в основном применяются в соответствии с характеристиками нескольких сиропов. Это не означает, что эти сиропы могут быть применены только в перечисленных областях. В реальном производстве следует комплексно учитывать производственный процесс, производственные затраты и требования к качеству продукта, и может потребоваться совместное использование нескольких сиропов и сахарозы. В зависимости от свойств различных сиропов и влияния ключевых параметров сиропа, таких как содержание редуцирующих сахаров, содержание дисахаридов, содержание полисахаридов и т.д. на качество готового продукта, следует выбирать соответствующий сорт сиропа и соотношение для удовлетворения производственных требований.

2. Глюкозный сироп

Глюкозный сироп в основном используется в пищевой промышленности, составляя 95% от общего потребления. Глюкозный сироп широко используется в производстве конфет, так как его сладость составляет всего 0,4-0,5 от сладости сахарозы, сладость мягкая, и он придает конфетам приятную сладость, особый вкус и антикристаллизующие свойства.

Гигроскопичность глюкозы меньше, чем у сахарозы. Он может использоваться в конфетах, чтобы предотвратить их впитывание влаги и закрытие, что полезно для сохранения конфет, а глюкозный сироп содержит декстрин, который может увеличить прочность и жесткость конфет, делая их менее ломкими и разбавляя сладость конфет.

Поскольку глюкозный сироп содержит много глюкозы, эндотермическое тепло растворения глюкозы является самым высоким среди обычных сахарных продуктов. Поэтому, когда мы едим сахар, глюкоза будет поглощать больше тепла в процессе растворения в слюне, что создаст у людей ощущение охлаждения во рту, что приведет к более приятному опыту, это новый тип низкоинтенсивного подсластителя.

Введение в D. SUNSSE ENGINEERING