Мальтодекстрин - это гидролизат крахмала с DE-значением 5-20. Он находится между крахмалом и крахмальным сахаром и является питательным полисахаридом, который недорогой, кремообразный и безвкусный. Мальтодекстрин обычно представляет собой смесь различных DE-значений. Он может быть белым порошком или концентрированной жидкостью. Обладает хорошей текучестью, не имеет постороннего вкуса и почти не сладкий. Хорошая растворимость и умеренная вязкость. Низкая гигроскопичность, не склонен к агломерации. Имеет хорошую функцию носителя и является отличным носителем для различных подсластителей, ароматизаторов, наполнителей и т.д. Обладает хорошим эмульгирующим и загущающим эффектом. Способствует формированию продукта и хорошо подавляет структуру продукта. Имеет хорошие свойства образования пленки, которые могут не только предотвратить деформацию продукта, но и улучшить его внешний вид. Легко усваивается человеческим организмом и особенно подходит в качестве основных сырьевых материалов для питания пациентов и младенцев. Обладает хорошим стабилизирующим эффектом на пену в пищевых продуктах и напитках. Способствует подавлению осаждения кристаллов на кристаллическом сахаре и имеет значительные эффекты и функции

метод кислотного сгибания

Кислотный метод использует неорганическую кислоту в качестве катализатора для гидролиза крахмала, сначала образуя промежуточные продукты, такие как декстрин, мальтоза и другие олигосахариды, а в конечном итоге образуя моносахариды, такие как глюкоза.Существует метод прессуризированного танка для пакетной обработки и трубопроводный метод для непрерывной обработки.

Фолдаза

Энзимный метод использует амилазу для гидролиза крахмала.Сначала крахмал ликвидируется с помощью ликвидационного фермента для получения промежуточных продуктов, таких как декстрин, а затем сахаризуется с помощью сахаризующего фермента для получения мальтозы и глюкозы.Таким образом, это называется полным энзимным методом, потому что он полностью гидролизуется с помощью ферментов.Используя ликвидационный фермент и сахаризующий фермент, также известный как метод двойного фермента.

метод конъюгирования сгибания кислоты и фермента

Метод комбинации кислотного фермента использует кислотную ликвидацию, энзимную сахаризацию и взаимное сочетание.Продукт, полученный из сахаризации крахмала, - это крахмальная кондитерская продукция.Обычно степень гидролиза или сахаризации, измеряемая по эквиваленту глюкозы (сокращенно DE значение), является характерным показателем крахмальной кондитерской продукции.Продукты крахмального сахара включают сироп, порошок сиропа, кристаллический сахар и т. д.Помимо высокочистых кристаллических сахарных продуктов, большинство из них являются смешанными сахарными продуктами на основе глюкозы, мальтозы или фруктозы.Он может быть использован непосредственно в качестве подсластителя или как ингредиент в пищевой промышленности, в качестве базового материала гликогена для промышленной ферментации в фармацевтической промышленности.