Мальтодекстрин также называется водорастворимым декстрином или энзимным декстрином.Он изготовлен из различных крахмалов в качестве сырья, которые гидролизуются, преобразуются, очищаются и сушатся с помощью энзимного процесса до низкой степени.Сырьем являются крахмалистая кукуруза, рис и т. д.Это также может быть очищенный крахмал, такой как кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, тапиоковый крахмал и т. д.В 1970 году Вебербахер дал следующее определение мальтодекстрина: используя крахмал в качестве сырья, продукт с контролируемым значением гидролиза DE ниже 20% называется мальтодекстрином, чтобы отличить его от декстриновых продуктов, образующихся в результате пиролизной реакции крахмала.Основные свойства мальтодекстрина напрямую связаны сrate гидролиза. Значение DE не только указывает на степень гидролиза, но и является важным показателем для понимания характеристик продукта.Понимание взаимосвязи между значением DE и физическими свойствами продуктов серии мальтодекстрина способствует правильному выбору и применению различных продуктов серии мальтодекстрина.