A. Описание продукта

Мальтодекстрин - это продукт, который использует крахмал в качестве сырья и гидролизуется кислотным или ферментативным методом до низкой степени, а полученное значение DE составляет менее 20%. Мальтодекстрин относится к низкой конверсии крахмала, его сырьем являются кукуруза, рис и т.д., также может быть очищенный крахмал, такой как кукурузный крахмал, пшеничный крахмал, тапиоковый крахмал и т.д.

В 1970 году Вебербахер дал следующее определение мальтодекстрина: использование крахмала в качестве сырья, продукт, гидролизное значение которого ниже контролируемого гидролизного значения DE 20%, называется мальтодекстрином, чтобы отличить продукт глюкопротеина, полученного в результате пиролизной реакции крахмала. Основные свойства мальтодекстрина напрямую связаны сrate гидролиза. Значение DE не только указывает на степень гидролиза, но и является важным показателем для понимания характеристик продукта. Понимание взаимосвязи между значением DE и физическими свойствами продуктов серии мальтодекстрина помогает правильно выбирать и применять различные продукты серии мальтодекстрина.

B. Характеристики продукта

Мальтодекстрин обладает широкими и отличными функциональными свойствами, и его рыночные перспективы очень широки. Мальтодекстрин может образовывать гелевую структуру, удерживать воду, в пищевой промышленности часто используется в качестве модификатора текстуры, является высококачественной заменой жира. В пищевой промышленности мальтодекстрин имеет широкий спектр функциональных свойств, как указано ниже:

  1. Изменение вязкости системы: обладает хорошим эмульгирующим и загущающим эффектом, когда значение DE составляет 3-5, может создавать текстуру и вкус, похожие на жир; Обычно используется в качестве заменителя жира в салатах, мороженом, колбасах.

  2. Контроль реакции потемнения: Когда в пищевой системе содержится большое количество восстанавливающего сахара и белка, реакция потемнения легко возникает при высокой температурной обработке. Из-за низкого значения DE мальтодекстрина и небольшой степени реакции потемнения, он может использоваться в качестве инертного стенового материала для микроинкапсуляции чувствительных химических веществ, таких как ароматы, духи, лекарства и т.д.

  3. Хороший эффект связывания: может использоваться в качестве отличного носителя для различных подсластителей, ароматизаторов, наполнителей и пигментов.

  4. Снижение сладости системы: добавление мальтодекстрина в конфеты может снизить сладость, предотвратить кариес, высокое кровяное давление и диабет.

 5. Противослеживание, улучшение дисперсии и растворимости продукта: используется в напитковой промышленности для приготовления твердых вин и мгновенных напитков для поддержания вкуса продукта, улучшения внешнего вида продукта и повышения растворимости.