Принцип работы двухступенчатого испарителя заключается в том, что вторичный пар, образующийся в первом испарителе, снова используется в качестве источника тепла и вводится в другой испаритель. При правильном контроле и снижении давления и температуры кипения раствора в испарителе вторичный пар, образующийся в первом испарителе, может использоваться для нагрева. Точка конденсации первого испарителя является точкой нагрева второго испарителя. Это принцип двухступенчатого испарения. Говоря в общем, одноступенчатое испарение потребляет 1,1-1,2 тонны пара на тонну воды, в то время как двухступенчатое испарение потребляет 0,6-0,7 тонны пара на тонну воды.

Процесс двухступенчатого испарителя можно разделить на три формы: сопутствующий, противоточный и параллельный поток в зависимости от различных направлений потока нагревательного пара и материалов. Основным критерием выбора процесса двухступенчатого испарения являются характеристики материала.
(1)Сопутствующий метод: Направление потока испаряемого материала совпадает с направлением пара. Этот метод в основном применяется в ситуациях, когда температура подачи относительно высокая, а отводимый материал после испарения и концентрации удобен для транспортировки.
(2)Противоточный метод: Направление потока испаряемого материала противоположно направлению пара. Он в основном используется в процессах, где температура подачи относительно низкая, но температура на выходе относительно высокая. Подача не требует предварительного нагрева или требует лишь небольшого предварительного нагрева, что экономит потребление пара. Однако весь процесс требует использования насосов для транспортировки материалов, что увеличивает потребление энергии.
(3)Параллельный поток: Метод параллельного потока относится к режиму работы, при котором подача осуществляется из каждого эффекта, а концентрированная жидкость отводится из каждого эффекта. Концентрация материала в каждом эффекте одинакова, а направление потока нагревательного пара по-прежнему следует порядку от первого эффекта к последнему эффекту.